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如何正确辨别瘦肉精肉?健康安全食肉你了解吗?

   日期:2021-03-19     来源:中国食品网    作者:林子周    浏览:722    评论:0    
核心提示:日前,央视315晚会曝光河北青县部分养羊基地在饲料中掺入瘦肉精,并且该地出产的羊肉已销往无锡、天津、河南等多个地区。但是,
       日前,央视3·15晚会曝光河北青县部分养羊基地在饲料中掺入瘦肉精,并且该地出产的羊肉已销往无锡、天津、河南等多个地区。但是,此次瘦肉精事件并不是首例,早在2011年,央视新闻就曾曝光过掺入瘦肉精的“健美猪”。如今“瘦肉精羊”成为消费者关注的热点问题。那么,瘦肉精到底对人体有何危害?相关部门监管力度怎样?消费者如何正确识别、健康食用肉类等问题扑面而来。

正确辨别瘦肉精肉


瘦肉精是什么?据中国饲料行业信息网显示,“瘦肉精”是一类药物的统称,指能够促进瘦肉长成的物质,主要成分包括盐酸克仑特罗、莱克多胺、沙丁胺醇等肾上腺素受体激动剂。

为啥要在动物养殖过程中加“瘦肉精”?一般动物食用过瘦肉精后会抑制脂肪的生长,促进更多瘦肉的长成,从而提高动物的“瘦肉率”,成为迎合市场需求的“上等肉”,但“瘦肉精”在动物食用后,经过消化一些有害的化学物质后仍残留在体内,人体食用这些肉类后会直接影响身体健康。“因为会帮助缩短生长周期,部分养殖户会使用包含瘦肉精成分的药物。这些药物在动物体内代谢期一般是6个月,食用后对人体危害也会较大。因此,国内目前明确要求禁用此类药物。”一名职业兽医表示。

以羊肉为例,羊瘦肉中蛋白质和水分的占比约为20%和75%,当羊合成1斤蛋白质时,会吸附3.75斤的水储存于肌肉中;相反脂肪则是一种疏水的物质,羊的重量并不会由于合成脂肪而加倍增长。从表面上看,瘦肉精的加入只是促进了羊肉蛋白质的合成,让羊的瘦肉变得更多。从本质来看,则是增加了羊肉的重量。

那人吃了掺入瘦肉精的肉类产品会有什么危害?据专家介绍,在摄入了含有“瘦肉精”的肉类后,轻则产生头晕、恶心、心悸等症状,严重的会危害人体生命,后果非常严重,可以说添加了瘦肉精的羊肉是名副其实的“毒羊肉”。倘若人体过量摄入,会诱发急性食物中毒,导致机体出现面色潮红、乏力、头昏、心悸、胸闷、血压升高、心律失常、四肢麻木等症状,长期摄入甚至会诱发恶性肿瘤。

近年来,随着消费市场逐步走向规范,饲用药相关禁令也渐次下达。早在1997年3月,原农业部下文严禁β-肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中使用,盐酸克伦特罗名列禁单第一位;1999年国务院又颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》,条例中明令禁止在猪饲料中添加β-兴奋剂;2002年发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》更是明确将“瘦肉精”列为禁用药品;2005年《中华人民共和国畜牧法》重申养殖企业不得添加、使用“瘦肉精”类违禁品等。目前,我国对瘦肉精采取抽检制度,通过往年的抽检数据显示,合格率总体较高。2019年第三季度畜产品瘦肉精抽检合格率为99.8%。另一方面,国家相关部门也出台了“瘦肉精”专项整治方案,保障肉类产品质量,消费者只要从正规渠道购买,还是可以放心吃肉的。

怎么辨别饲喂过瘦肉精的肉类产品?专家建议,选择靠谱的肉食购买渠道。不要买来路不明,特别是低于市场价的肉类产品。建议可以去比较信得过的超市买肉,或者尽量买大品牌、品质有保证的肉类产品。这些渠道的肉类为了确保品质,往往要进行瘦肉精的批次检验。

通过看颜色、闻气味并不能够分辨瘦肉精肉类。无论是通过分辨肉类食品的颜色(关注皮下脂肪层)、闻气味分辨味道,还是看肉食表面的渗水情况,本身都不存在科学依据。

为了身体健康,应该限量食用猪牛羊等红肉。红肉食用量过多、食用方式不对容易引发肥胖、心脑血管疾病等。根据《中国居民膳食指南》(2016版),建议每周畜禽肉的食用量在280g—525g,鱼肉类280g—525g;每日摄入肉类食品40g—75g,因人制宜,均衡摄入。

应减少(控制)动物内脏的摄入量。瘦肉精、重金属等有害物质在动物内脏中的含量更高,动物内脏更容易蓄积有毒物质,少吃是保护身体的根本措施。

 

如何放心食用肉类

专家表示,肉类是日常生活中很多人会吃到的一种食物,肉里含有人体必需的营养物质,要想健康吃红肉,需要注意以下几点。

选择脂肪含量低的红肉。一般来说,肉越美味,脂肪含量往往越高,因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中,并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感,如受人们欢迎的五花肉,其脂肪含量高达60%以上。

控制红肉的摄入量。根据我国居民膳食宝塔,成年人每天畜禽肉的推荐量是50g—75g。世界癌症研究基金会曾建议公众每周红肉摄入量不要超过500g,也就是说每天控制在70g以内。目前我国城镇居民平均每天吃的猪、牛、羊肉约50g—100g,但对于某些人群来说,需要减少红肉的摄入。在此基础上,建议和鸡鸭肉、鱼肉混搭食用。

多采用低温烹调的方式。南加州大学以及加州癌症预防研究所的一项研究发现,在高温下烹调的红肉,尤其是煎红肉可能会使患病的风险增加。尽量选择蒸煮炖方式,避免油炸煎烤。

除蒸煮炖之外,营养师建议还可将肉做成肉馅,用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。此外,家庭中常爱做的红烧肉、酱牛肉、酱肘子,在做的过程中,一定要少盐。而且,由于红烧肉和酱肘子脂肪含量较高,食用也要适量。只要保持好量,日常食用是安全的。

在外就餐,尽可能点一些清淡爽口的菜肴,避开腌制及油炸菜品。多选择用瘦肉烹制的炒菜,尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类,如红烧肉、烤羊肉串等。

肉要现买现吃,冷冻最好不超过一个月。肉最好吃新鲜的,在冷冻状态下,肉虽然不会出现细菌大量繁殖,但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此,肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。因此。在冰箱内冷冻的肉最好在一个月内吃完。

 
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